KOKIBU - Lumpia terdiri dari lembaran tipis tepung gandum yang dijadikan sebagai pembungkus isian yang umumnya adalah rebung, telur, sayuran segar, daging atau makanan laut.
Di Indonesia sendiri, lumpia dikenal sebagai jajanan khas Semarang dengan tata cara pembuatan dan bahan - bahan yang telah di sesuaikan dengan tradisi setempat.
Tips:
- Untuk mengingat lumpia agar tetap kuat gunakan daun bawang yang sudah di iris memanjang dan seduh menggunakan air hangat hingga layu.
- Air Es berguna untuk membuat tekstur adonan menjadi lebih kenyal ketika setelah di masak
- Biasakan anda mencairkan tepung maizena terlebih dahulu sebelum menggunakannya, agar saus lebih halus dan tidak menggumpal.
Bahan-bahan:
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 6 lembar kulit lumpia
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm tepung terigu
- 250 gram ikan gabus, cincang halus
- 200 ml air es
- 8 sdm tepung kanji/tapioka
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- Jeruk nipis
- Minyak sayur
Bahan saus:
- 150 g jamur kancing, iris tipis
- 1/4 buah bawang bombai, cincang halus
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 sdm tepung terigu
- minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Fillet ikan gabus (ambil bagian dagingnya saja), berikan perasan air jeruk nipis agar tidak amis kemudian cincang halus.
- Campurkan cincangan ikan dengan semua bahan, kemudian aduk hingga rata, bungkus menggunakan kulit lumpia dan ikat dengan daun bawang.
- Goreng di dalam minyak panas sekitar 4-5 menit. Angkat dan tiriskan.
Cara membuat saus:
- Tumis bawang hingga wangi.
- Masukan jamur.
- Berikan air secukupnya kemudian berikan garam, gula, dan merica.
- Kemudian masukan 1 sdm tepung maizena cair, aduk sampai mengental.
- Siap untuk disajikan bersama lumpia isi gabus.
Lumpia isi ikan gabus sudah bisa anda sajikan.
Source: food.detik.com/
